うどん 忠兵衛
住 所 ： 三重郡菰野町
ＴＥＬ ： ０５９(３９４)０１２２ 営業時間 ： 午前１１時〜午後２時
午後５時〜８時(夜は土・日・祝のみ)
定休日 ： 月曜、第１・３火曜 全粒粉入りうどんが好評
三年前に伊藤忠店長(６４)が開いた。もともとうどんが好きで、本を読んだり独学で勉強。従来の白いうどんではなく、唯一のものをと、四日市市の堀製麺と「全粒粉入りうどん、菰野ほまれ」を考案した。
表皮、胚芽付きの北海道産小麦を全粒粉にするため、めんが黒っぽく、うまみがある。
ミネラルなどの栄養素成分が残り、健康と美容にもいいという。
小麦に含まれるグルテンのもちもちっとした食感を最大限に生かすため、八分でゆがき、十分以内に提供している。
ご飯は、山形県の契約農家が作る米を使用。一気に高温で炊き上げ、風味を凝縮している。
パプリカやトマト、アスパラなど、十種類の野菜が乗った色鮮やかな野菜サラダうどん(八百五十円)は女性に人気。沖縄のシークヮーサーをドレッシングにした珍しい商品。
鉢ものが日替わりで替わるうどんランチ(八百五十円)は、ご飯と漬け物も付いて食べごたえがある。
客層は若い人が多く、店内は座席やカウンター、いろり席もあり、四十八人入れる。店名は、土地の持ち主の名前から付けた。
伊藤店長の話
今後、多くの人にいろんな所で食べてもらえるよう、フランチャイズ化したい。めんに残る小麦自体の味、香りを楽しんで下さい。
H19.12.12 第303号
